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產品名稱:  乳酸鏈球菌素
規 格:  箱
重 量:  0.5kg×20
產 地:  蘭州、天津
詳細:
產品說明:乳酸鏈球菌素 CAS登錄號:1414-45-5
中文名稱:乳酸鏈球菌素,Nisin,乳鏈菌素,乳鏈菌肽
英文名稱:nisin from streptococcus lactis
分子式:C143H230N42O37S7
分子量:3354.08
EINECS
215-807-5
  介:乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽抗菌素類物質,由34個氨基酸組成。它是一種高效、無毒的天然食品防腐劑。
穩定性:室溫下、酸性加熱條件下均很穩定。如在pH2.0/121加熱30分鐘,產品仍很穩定。
抑菌性:乳酸鏈球菌的抗菌譜比較窄,它只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子,對陰性菌、酵母菌均無作用。如乳制品中的金黃葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒梭菌等;啤酒中的乳桿菌、明串球菌;罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌、熱解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳桿菌屬、凝結芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌等均對乳酸鏈球菌很敏感,一般10-50ppm即有效。
   用:能有效抑制引起食品**的細菌和孢子,延長食品貨架期;降低滅菌溫度,縮短滅菌時間,改進食品品質,降低能耗;取代或部分取代化學防腐劑,滿足生產健康食品的要求。
   用:在乳制品、肉制品、果汁飲料、植物蛋白飲料、啤酒等廣泛應用。
1
、我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:用于罐頭、植物蛋白飲料,最大使用量為0.2g/Kg用于乳制品、肉制品,最大使用量0.5g/kg
2
、實際使用參考:乳酸鏈球菌素已在下列幾個方面得到應用:
A.
用于乳制品,如干酪、消毒牛奶和風味奶等,用量為1-10mg/kg
B.
用于罐頭食品,如菠蘿、櫻桃、蘋果、桃子、青豆罐頭及番茄醬等,用量為2-2.5mg/kg
 C.
用于熟食品,如布丁罐頭、雞炒面、通心粉、玉米油、菜湯、肉湯等,用量為1-5mg/Kg
 D.
用于高蛋白食品,如牛舌、火腿、魚子醬、肉類及魚類三明治等。
 E.
用于酒精飲料,可直接加入啤酒發酵液中,控制乳酸桿菌、片球菌等雜菌生長。用于葡萄酒等含醇飲料,以抑制不需要的乳酸菌。另外,乳酸鏈球菌素也可用于發酵設備的清洗。
安全性; ADI 0-33000IU/Kg(bw) (FAO/WHO,1994)
乳酸鏈球菌是多肽,食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸,不會改變腸道內正常菌群,以及引起常用其他抗菌素所出現的抗藥性,更不會與其它抗菌素出現交叉抗性。對乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明,無微生物毒性或致病作用,其安全性很高。
 
 
 

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