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產品名稱:  丙二醇脂肪酸酯
規 格:  箱
重 量:  5kgx4
產 地:  河南
詳細:
丙二醇脂肪酸酯
產品說明:丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和12一丙二醇酯化反應而得,所得產物是單酯和雙酯的混合物,再經分子蒸餾  可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發泡性和乳化性能,它的發泡能力取決于單酯含量,單酯含量越高,性能越好。它常用作糕點和奶油蛋糕的發泡劑,也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用,以起增效作用。
產品性狀:隨結構中的脂肪酸的種類不同而異,可得白色至黃色的固體或粘稠液體,無臭味。丙二醇的硬脂酸和軟脂酸酯多數為白色固體。以油酸、亞油酸等等不飽和酸制得的產品為淡黃色液體。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。丙二醇單硬脂酸酯的HLB值約為2~3,是親油性乳化劑,不溶于水,可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
產品用量:可用于糕點、油炸薯片,最大用量為2.0g/kg。用于復合調味料,最大用量20g/kg。在脂肪、油和乳化脂肪制品最大用量為10.0g/Kg,在乳及乳制品、冷凍飲品最大用量為5.0g/Kg,復合調味料20g/kg糕點、膨化食品、熟制堅果與籽類和油炸小食品最大用量為2.0g/Kg
產品用途:用作乳化劑、消泡劑、穩定劑,作為乳化劑HLB值小,乳化活性不強,很少單用,常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用,起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性,并能使其他乳化劑(如單甘酯)α-晶型穩定,從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉換,使之具有良好的乳化穩定性能。可用于人造奶油,防止水分離及水飛濺。用于起酥油,能防止面包、西點等老化,改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力,形成輕而穩定的泡沫,因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場。我國GB2760-2014規定用于乳及乳制品(01.01.0101.01.0213.0涉及品種除外)、脂肪,油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、油炸面制品、糕點、復合調味料、膨化食品,最大使用量20g/kg《食品添加劑使用衛生標準》規定,丙二醇脂肪酸酯用于糕點,可縮短糕點、配合料的混調時間,改善制造過程,防止制品老化和增大制品體積,用量為0.05%~0.2%。日本和美國除將本品用于面包和糕點外,還用于人造奶油和冰淇淋中。在人造奶油中主要防止水滴分離和水分飛濺的作用,在冰淇淋中主要起提高發泡性和保形性作用
特性及應用:具有優異的發泡性能,良好的油溶性乳化劑。
1、用于起酥油,能防止面包、西點等老化,改善其加工性能。
2、用于冰淇淋,提高膨脹率和保形性。
3、用于人造奶油,提高打發性,防止油水分離。
4、還可用于糕點、油炸小食品、復合調味料。
質量指標:
酸值(mgKOH/g)
≤5.0
碘值(g/100g)
≤3.0
凝固點(℃)
≤45
重金屬(以Pb計)%
≤0.0005
砷(以As計)%
≤0.0001
 
 
 

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