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產品名稱:  純正麥芽糖
規 格:  桶
重 量:  12kgx1
產 地:  廣西
詳細:
產品說明:純正麥芽糖CAS號:69-79-4
產品標準號:Q/BTX002S-2011
生產許可證編號:SC10345031200691
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑,也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食品。
中文名稱:麥芽糖
中文別名:淀粉糖,飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D葡萄糖
英文名稱:maltose
英文別名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
EINECS號:200-716-5
化學式:C12H22O11·H2O
分子量:360.32
配料:大米、水、麥芽、淀粉酶、糖化酶。
物理性質:白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構)。
物化信息:密度:1.76g/cm3熔點:110℃沸點:667.9°C at 760 mmHg 閃點:357.8°C蒸汽壓:1.08E-20mmHg at 25°C
性狀:無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
儲存:密封干燥保存。
用途:本品廣泛用于燒鹵、醫藥、食品等輔助原料,生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。
麥芽糖:從化學觀點說:麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味麥芽糖的化學式是:C12H22O11由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。
 
 

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