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產品名稱:  中性蛋白酶(啤酒專用)
規 格:  桶
重 量:  25kgx1
產 地:  湖北
詳細:
產品說明:
產品功能:改善或平衡麥汁中蛋白質分子的組成;有效提高氨基氮含量;提高啤酒的非生物穩定性,防止啤酒的冷混濁;有利于啤酒的香氣和風味形成;有利于啤酒泡沫的形成和持久性;有效提高胚乳細胞中淀粉的溶出量。
產品特性:酶活:60000U/g80000U/g。酶活力單位(U):在特定條件下,每分鐘水解酪蛋白產生1ug酪氨酸所需的酶量為1個活力單位。中性蛋白酶為黃色粉狀固體,適用pH5.0-7.5,適用溫度40-55
應用范圍:中性蛋白酶應用于啤酒工業。如果提供給酵母的游離氨基氮(FAN)不足,發酵將受影響,導致啤酒質量低劣。在糖化時加入中性蛋白酶有助于提高麥汁的FAN含量。使用普通麥芽時,蛋白質溶解率不超過30-40%,添加中性蛋白酶后,溶解率提高到40-50%。使用質量較差的麥芽或輔料用量較大時,添加中性蛋白酶效果更顯著,并可以選用玉米和高粱等蛋白質相對難溶解的原料作為輔料。
建議加量:在啤酒糖化與純生啤酒生產中推薦用量為60~120/噸麥芽干重。
滅活:在麥芽汁煮沸過程中,中性蛋白酶將完全失活。
產品包裝:采用木質纖維桶包裝,規格:25kg/桶。
產品儲存:本產品原封裝在陰涼、干燥環境下保質期6個月,5-15低溫干燥環境下,保質期12個月。
安全性:應避免吸入酶的粉塵和酶霧,不慎濺到手上或眼中應馬上用水沖洗15分鐘以上。
 
 

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